Venant de passer quelques jours au Portugal, j’ai eu l’occasion de visiter Porto, célèbre pour ses caves. Issu du raisin cultivé dans le Haut Douro, à environ 100 km au nord de ladite ville, le vin de Porto se déguste encore comme un digestif tonique et sucré, et, on peut le dire, ne bénéficie pas d’un grand succès auprès des jeunes. L’idée m’est donc venue, en rentrant de mon périple, d’essayer de mixer ce vin puissant dans des recettes de cocktails simples, histoire de découvrir, si ce n’est pas déjà fait, ce spiritueux chargé d’histoire.

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1. Le Poussin
Dans un shaker, versez 4cl de Porto blanc, quelques glaçons et 3cl de jus d’ananas bio,
Frappez vigoureusement une bonne trentaine de secondes,
Filtrez le contenu dans un verre à dry,
Versez quelques goutes d’extrait de vanille, et mélangez doucement avec un bâton de cannelle, à laisser dans le verre pour la déco.
C’est prêt !

2. The Red Devil
Remplir une coupe Marie-Antoinette de glace et laisser de côté.
Dans un shaker, écrasez 10 à 20 grammes de framboises fraîches, puis versez 6cl de Porto rouge type Tawny 10 ans*,
Ajouter quelques glaçons et frappez vigoureusement une bonne trentaine de secondes,
Videz la coupe de sa glace et filtrez-y le contenu du shaker,
Décorez d’une feuille de menthe fraîche,
C’est prêt !

*Les Tawny sont des assemblages vieillis en fûts de chêne. Plus accessibles que les Vintage (vieillis en bouteille), les bons Tawny sont excellents après 10 ans d’âge et se conservent mieux que la plupart des Portos une fois débouchés (environ 2 mois).

3. Sangria portugaise revisitée (pour 8 verres)
La veille :
Dans un grand saladier, versez 75cl de vin rouge, 15cl de Porto Ruby*, 10cl de Cognac, et 50 grammes de Rapadura,
Rincez et taillez en tranches 2 oranges et 1 citron jaune biologiques non traités, puis rajoutez-les à la préparation.
Mélangez quelques secondes à la louche, posez un film alimentaire sur le saladier et laissez reposer une nuit.
Le jour J :
Dans un grand verre à vin, versez 10cl de préparation, et allongez de 5cl de Perrier.
Rajoutez quelques fraises ou framboises et un glaçon, et servez immédiatement :
C’est prêt !

*Les Ruby sont des assemblages consommés très jeunes (2 à 6 ans), qui conservent donc une belle couleur rouge, et sont également très vifs et fruités.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Written by Benoit Gisbert-Mora