Recette : Mes nouilles Dan Dan Mian

Ce plat traditionnel de la région du Sichuan, habituellement mangé en snack, est une petite pépite de la gastronomie chinoise. Plutôt relevé et très savoureux, le Dan Dan Mian se révèle aussi très facile à préparer. Vous aurez juste besoin de vous dégoter quelques ingrédients (merci Tang Frères !) avant de vous y mettre.

Pâtes & ingrédients pour la viande (pour deux personnes) :
250g de nouilles de blé fraiches,
150g de porc haché,
80g de racines de moutarde marinées,
2 cuillères à soupe d’huile de poivre du Sichuan*,
1 cuillère à soupe de sauce soja claire,
2 grosses gousses d’ail,
2 oignons nouveaux entiers,
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou vin blanc),
30g de cacahuètes.

Ingrédients pour la sauce (par personne) :
1 cuillère à café d’huile de sésame,
1 cuillère à café d’huile au piment,
1 cuillère à café d’huile de poivre du Sichuan,
1 cuillère à café de sauce soja foncée,
1 queue d’oignon nouveau ciselée.

1. 20 minutes avant la cuisson :

• Dessaler les racines de moutarde en les hachant finement et en les laissant reposer dans de l’eau fraîche. Changer une ou deux fois l’eau.
• Dans un petit saladier, verser le porc, l’huile de poivre du Sichuan, le vin et la sauce soja claire. Le porc doit légèrement se colorer grâce à la sauce soja.

2. Pendant le dessalage des racines et la marinade du porc :

• Verser dans chaque bol tous les ingrédients de la sauce et réserver pour le service.

3. La cuisson de la viande :

• Dans un grand wok, saisir l’ail et un oignon nouveau entier.

• Rajouter le porc et ramener à feu moyen.
• Après 5 / 10 minutes de cuisson, créer un puits au milieu du wok et attendre que le gras arrive progressivement au centre. Sitôt fait, verser dans le puits les racines de moutarde et laisser cuire les ingrédients séparément une bonne dizaine de minutes.

4. La cuisson des pâtes :

• En parallèle mettre les pâtes à cuire,
• Bien égoutter et placer les nouilles dans les bols, sur la sauce,
• Verser 15cl d’eau dans la viande, bien mélanger afin de créer un petit bouillon et servir immédiatement sur les nouilles,
• Rajouter une queue d’oignon nouveau ciselée, une grosse pincée de cacahuètes concassées et servir.

C’est prêt !

* Pour préparer l’huile de poivre du Sichuan, mettre simultanément à chauffer 200ml d’huile (colza ou tournesol) et 10g de poivre du Sichuan. Lorsque l’huile commence à frémir, arrêter la cuisson et embouteiller l’huile (avec les grains de poivre). Laisser reposer quelques heures.